Les Caldi’zzi® ont été présentés pour la première fois au Grand Marché de Noël de Plan de Cuques qui s’est déroulé en décembre 2023

Si vous posez la question à un habitant de Malte sur la spécialité la plus prisée de son île, il y a de fortes chances qu’il vous réponde : « Pastizzi ! »

Oui, la nourriture de rue la plus populaire de Malte est bien le pastizzi.

Il est savouré tous les jours, à toute heure, par les habitants et les touristes, à tel point que les « pastizzerias » préparent constamment des produits frais tout au long de la journée. Pourtant, l’amour porté à cet aliment de base traditionnel ne s’arrête pas à Malte.

Les pastizzi sont également fabriqués à l’étranger par des communautés d’immigrants maltais, principalement au Royaume-Uni, aux États-Unis, au Canada et en Australie. Depuis peu, ils sont également distribués en France par la société CALDIMEX®, en partenariat avec MC SIMS®, basée à Malte.

Caldi’zzi, l’authentique référence du « Caldi » en France.

Selon les historiens, l’origine du « Caldi » remonte à une époque où les habitants ont commencé à créer de nouvelles saveurs en inventant de nouvelles recettes à base de pâte feuilletée.

En effet, la pâtisserie était considérée comme une bonne solution pour satisfaire un ventre affamé lorsque la viande ou d’autres ingrédients étaient difficilement disponibles.

Les pastizzi sont finalement devenus la collation nationale de Malte et font désormais partie intégrante de la cuisine maltaise.

Aujourd’hui, ils sont vendus dans les nombreuses pastizzerias, généralement des kiosques familiaux, que l’on trouve pratiquement à tous les coins de l’île. Ils sont également disponibles dans les bars, les cafés et, bien évidemment, les pâtisseries.

Profondément ancré dans la culture locale, le mot « pastizzi » est également utilisé dans la langue maltaise pour faire référence à certaines situations. L’expression « jinbiegħu bħall-pastizzi », qui signifie littéralement « se vendre comme des pastizzi », désigne tout ce qui fait l’objet d’une demande constante et élevée. Elle équivaut à l’expression française « se vendre comme des petits pains ».

Traditionnellement en forme de losange ou de forme ronde, selon la garniture, les pastizzi sont généralement préparés avec une pâte ressemblant beaucoup à la pâte phyllo.

La pâte est étirée et pliée, avec des couches de matière grasse disposées entre chaque feuille. Elle est ensuite roulée plusieurs fois afin d’obtenir, après cuisson, son feuilletage unique.

Traditionnellement, cette friandise salée est garnie de ricotta. Elle est alors appelée « pastizzi tal-irkotta », ce qui signifie « gâteau au fromage ». Elle peut également être garnie de petits pois et porte alors le nom de « pastizzi tal-piżelli », ou « gâteau aux petits pois ».

Ces dernières années, les pastizzi ont atteint un tout autre niveau de qualité, de nombreux magasins proposant désormais différentes variantes de cette spécialité culinaire. Les pastizzi au poulet, au bœuf ou aux épinards deviennent progressivement populaires auprès des habitants.

Il est indéniable que les pastizzi sont riches en calories. Cependant, les consommateurs étant de plus en plus soucieux de leur santé, les pastizzerias ont adapté leurs produits et proposent maintenant des alternatives moins caloriques. Les clients peuvent ainsi continuer à savourer ces délicieuses spécialités avec davantage de modération.

« Je vous parle d’un temps que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître… »

Il y a de nombreuses années, un homme, Monsieur Louis DARMANIN, fabriquait avec amour ce petit friand unique dans le vieux quartier de Noailles, à Marseille.

C’est dans son petit magasin de la rue Pollak que l’on pouvait trouver ses fameux « Caldi », entièrement faits à la main. Mais quel Marseillais n’a pas dégusté cette spécialité dans la rue au cours des années 1970 et 1980 ?

Il était impossible de ne pas croiser l’une des nombreuses charrettes installées sur les trottoirs. Les vendeurs interpellaient les passants avec leur fameux slogan :

Les marchands ambulants sortaient alors de leurs chariots des plaques encore chaudes, sur lesquelles étaient disposés leurs friands particulièrement appétissants. Attirés par leur odeur, les passants ne résistaient pas à l’envie de les acheter et de les déguster sur place.

Aujourd’hui, ce produit voit de nouveau le jour en France grâce à la société CALDIMEX®, qui le distribue en collaboration avec la société MC SIMS®, basée à Malte.

Son goût et sa qualité raviveront à coup sûr les souvenirs des anciens.

Quant aux plus jeunes, ils pourront enfin les découvrir !